德國馬克斯葛森醫生(Dr. Max Gerson) 早在1907，利用全天然，以素食為主之無鹽飲食，治愈了他自己很嚴重的偏頭痛。 偏頭痛這病患，在那時候，就是他醫學院的敎授也認為是不可根治的。 直至1928 年， 葛森醫生也意外發現這飲食方法，不單能治癒偏頭痛，也能治癒皮膚結核病，肺結核病，嚴重的糖尿病等各種慢性病，各種醫學上都認為不能根治，不能治癒的病。1928年，一位患了末期癌症的病人，聽說葛森醫生能治癒很多不治之症，也央求葛森醫生醫治她。 出乎意料地，那女士也痊癒了，連葛森醫生也意想不到。 那時起，葛森醫生就一直思量及致力研究和改進他的療法。 1938年，葛森醫生已可以任意控制腫瘤的大小。 葛森醫生一生發表超過五十份文獻。 在1958 年，他最後的一本著作A Cancer Therapy : Result of Fifty Cases 出版了( 中文繹本: 大成功！葛森醫師癌症療法) 。 他這本最後著作是特別針對癌症寫的。

雖然葛森醫生已在1959年辭世，但他親自診治的病人( Carla and Jay ） 現今還健康地活著，見證葛森療法之成功與威力。 葛森醫生之幼女Charlotte Gerson在1977年成立了葛森研究所，繼續以葛森療法幫助病人，令受惠者可延至今天及遍佈世界各地。

葛森療法的資訊大多以英文為主。很高興近年台灣把葛森療法的兩本重要參考著作  翻譯成了中文， 大大提高了以華語為主的朋友或病患者認識葛森療法的機會。

此網頁也希望提供多一個中文平台協助有需要的朋友了解葛森療法。